お米に使うお水は？
ご飯は、お米に水を加えて炊いたものですから、お米も水も、同じくらい大切な“味の決め手”になります。
「お米を美味しく炊くために、ミネラルウォーターを使っている」という方が増えてきているようです。では、お米を研ぐときはどうしているでしょうか？お米は、とてもよく水を吸収しますが、中でも、最も勢いよく水を吸うのは、乾燥した状態から初めて水を与えられたとき、つまり、いちばん最初にお米に水をかけたときなのです。
お米の研ぎ方で「手早くすること」が大切だという理由は、いったん洗い落としたぬかを、再びお米が吸収してぬか臭いご飯にならないようにするためです。お米を研いでいる間にも、お米はどんどん水を吸っていますから、ミネラルウォーターを使って水加減をする頃には、既に水道水を吸収した後、ということになります。もったいないと思うかもしれませんが、お水にもこだわりをもって美味しいご飯にするなら、お米を研ぐ段階からミネラルウォーターや、アルカリイオン水などを使いましょう。
昔から「冷たい水で研いだほうが美味しい」と言われています。これは、水温が低い方が吸水率が低いため、いったん水洗いで落ちたぬかが、再びお米に付きにくくなることと、お湯の熱でお米が柔らかくなり、潰れたり、欠けたりするのを防ぐためです。
それでも、寒い季節など、冷たい水に手をつけるのがツライときもありますよね。泡立て器を使うと、お米に細かい傷がついて、そこから余計に水を吸収してしまいますから、そんな時には、お米を傷つけない専用のお米研ぎグッズを試してみましょう。グッズを使うときも、「お米研ぎは手早く」がポイントですよ。